Risotto s pečeným česnekem a špenátovým pestem

Omlouvám se, už si dám od pesta vážně chvíli pauzu a přijdu konečně taky s něčím jiným. Jenže tentokrát jsem si nemohla pomoct. Česnek a špenát - vždyť odloučit je by byl hřích. A risotto jsem dnes pojala jako dokonalou oslavu příchodu nejsvěžejšího ročního období - jaro je tu! Mimo to, že na něm miluju, jak že jen z pár surovin vznikne dokonalý výsledek. Ale pamatujte si, že risotto by se mělo sníst okamžitě, později to přece jen už není ono.

Suroviny:

• 2 palice česneku
• 1 cibule
• 400 g rýže arborio
• 80 ml suchého bílého vína
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 85 g italského sýru Tomino (nebo jiného výraznějšího plísňového sýru)
• sůl, pepř
• 2 lžíce másla

Česneku odřízneme horní část, pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby péct asi 30 minut při 180°C - dokud stroužky nezměknou a mírně nezezlátnou. Necháme zchladnout. Na másle zpěníme na drobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět, následně přidáme rýži a necháme zrníčka obalit tukem. Potom zalijeme vínem, osolíme opepříme, necháme veškeré víno odpařit a pak už zalijeme částí vývaru. Já přilévám tak po 2 naběračkách. Opět necháme odpařit a tak postupujeme, dokud nespotřebujeme všechen vývar, mělo by to trvat asi 20-25 minut. Nakonec do risotta vymačkáme vychladlý upečený česnek a nastrouhaný sýr. 

Špenátové pesto:

• 125 g baby špenátu
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce piniových semínek
• šťáva a kůra z půlky citronu
• 5 lžic olivového oleje
• sůl, pepř

Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Poté všechny suroviny rozmixujeme v mixéru. Dle potřeby přidáme olivový olej.