Vyrábí se vyplavením škrobu z pšeničné mouky tak, že se opakovaně proplachuje větším množstvím vody. Po ukončení tohoto procesu zůstane lepková hmota, kterou lze dále zpracovat různými způsoby.

Ve východní Asii, ale i čím dál častěji v západní hemisféře je seitan alternativou k sójovým náhradám masa (tofu či sojové maso). Dobře připravený seitan se masu podobá víc než sojové produkty, a to především svou konzistencí. 

Suroviny:

• 400 g seitanu
• sušený česnek
• uzená paprika
• sladká paprika
• drcený kmín
• houbové koření
• sójová omáčka
• olej
• sůl, pepř
• 300 g hlívy ústřičné
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 500 ml zeleninového vývaru
• 4 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžíce škrobu

Sušené houby zalijeme horkou vodou a necháme alespoň půl hodiny nabobtnat. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a lehce orestujeme na trošce rozpáleného oleje. Poté přidáme očištěné a na plátky pokrájené žampiony. Ty necháme zvadnout, přidáme scezené sušené houby a podlijeme červeným vínem. Restujeme, dokud se téměř všechno víno neodpaří, pak přilijeme vývar, lehce osolíme, opepříme a dusíme, dokud se neodpaří zhruba polovina tekutiny. Na závěr přilijeme škrob rozmíchaný v trošce vody a ještě zhruba minutu necháme vařit. 

Špaldovou mouku smícháme s ořechy, solamylem a špetkou soli. Přidáme vejce, vodu a necháme tak hodinu odpočívat. Mezitím v hrnci rozpustíme máslo, orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli, přidáme kousky hlívy a zasypeme paprikou. Osmahneme a pak zalijeme vodou tak, aby hlíva byla ponořená a osolíme. Vaříme asi 30 minut. Před koncem varu vmícháme zakysanou smetanu, kterou jsme zředili trochou mléka a smíchali s moukou. Omáčku ještě asi 5 minut povaříme. Poté ve větším hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme a přes síto tvoříme halušky. Jakmile vyplavou, jsou hotové.

Zálivka:

Hlívu omyjeme a necháme důkladně okapat. Poté ji nakrájíme na m
enší kousky, posolíme, opepříme a posypeme kmínem a medvědím česnekem. V misce smícháme strouhané ořechy s vejci, přidáme vodu, mouku, droždí a vymícháme v hustší těstíčko, do kterého namáčíme kousky hlívy, které smažíme na rozpáleném oleji nebo klademe na plech s pečícím papírem potřeným olejem a pečeme v předehřáté troubě při 220°C dozlatova. Pak ji lehce promícháme s listovým salátem, přepůlenými cherry rajčátky a pokapeme zálivkou, kterou připravíme vyšleháním všech surovin.