Suroviny:

V hlubší pánvi rozpálíme olej, můžeme přidat lžičku másla a zesklovatíme na něm na jemno posekanou cibuli. Mrkev oškrábeme, spolu s celerem nakrájíme na menší kostičky, přidáme do pánve a 10 minut restujeme. Poté zeleninu podlijeme vínem, které necháme odpařit. Následně přidáme čočku, oloupané a na drobno pokrájené brambory, koření a bylinky vcelku. Směs zalijeme vývarem tak, aby byla ponořená a vaříme do mírného rozvaření brambor. Průběžně podléváme vývarem. 

Pak vyjmeme bylinky, brambory rozmačkáme, přilijeme smetanu a přidáme mangold zbavený tužších stonků a nakrájený na proužky. Povaříme ještě 5 minut, dle chuti osolíme a opepříme. 

V hrnci na olivovém oleji osmažíme drobně nasekanou cibuli dozlatova. Pak přidáme česnek a celer pokrájený na plátky a zhruba 10 minut opékáme. Následně přihodíme mrkev oloupanou a nastrouhanou na hrubo. Zlehka osmažíme, zalijeme rajčaty, vývarem, přidáme rozmarýn a pomalu vaříme 20-30 minut. Na závěr přisypeme okapané fazole a těstoviny, osolíme, opepříme a povaříme podle druhu těstovin. Podáváme posypané hoblinkami parmazánu.

Cizrna na paprice:

• 1 celý pórek
• 1 balení uzeného tofu
• 500 g sterilované cizrny
• 1 plechovka (400 ml) kokosového mléka
• 1 a 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička uzené papriky
• sůl, pepř

Cukety omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle, prosolíme a necháme alespoň 30 minut vypotit. Rozehřejeme troubu na 230 °C.  Z cuket následně rukou vymačkáme přebytečnou vodu. Přidáme vejce, nastrouhaný sýr, mouku a koření a důkladně promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem, který ještě lehce potřeme olivovým olejem. Směs na tortilly rozdělíme na 4 díly a z každého na plechu pomocí stěrky vytvarujeme tenkou placku. Pečeme při 230°C zhruba 20 minut a hned po vytažení z trouby placky sloupneme z papíru a přehneme do požadovaného tvaru. 

Během pečení v pánvi rozehřejeme olej, přidáme na kolečka pokrájený pórek a necháme ho zesklovatět. Následně přidáme tofu, které orestujeme do zlatova. Pak do pánve vsypeme okapanou cizrnu, vše zasypeme paprikou, důkladně promícháme a zalijeme kokosovým mlékem. Osolíme, opepříme, přivedeme k varu a necháme zredukovat do požadované hustoty. 

Při vší té záplavě mungo a adzuki fazolí, čočky různých barev a původu, cizrny a sóji mám občas pocit, že tradiční luštěniny už vyšly z módy. Není to na jednu stranu trochu škoda? Proti inovacím v použitých surovinách rozhodně nic nemám, naopak, jen bychom někdy možná měli vzpomenout i na věci, ze kterých vařily už naše babičky. Navíc hrách je velmi sytý a vydatný, v kombinaci se zeleninou a obilovinami poskytuje bílkoviny vysoké kvality, čímž je cenný zejména právě pro ty, kteří vyřadili maso ze svého jídelníčku. U nás jsou k dostání dvě odrůdy, zelená a žlutá. Není mezi nimi chuťově velký rozdíl a obě se stejně dlouho vaří.

Mrkev

• 3 střední mrkve
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z 1 pomeranče
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1/2 lžičky římského kmínu
• sůl, pepř

Cibuli a česnek oloupeme. V hrnci rozpálíme olej a cibuli pokrájenou na půlkolečka na něm necháme zesklovatět. Poté přidáme česnek nakrájený na plátky a společně restujeme dozlatova. Rajčata rozkrájíme na menší kostičky a přidáme ho hrnce. Lehce osmažíme, vsypeme hrách a důkladně promícháme. Zalijeme vývarem tak, aby bylo vše ponořené. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme zhruba 30 minut. Postupně přiléváme vývar vždy poté, co se vsákne. 

Mezitím oškrábeme mrkev a nakrájíme ji na kostičky. V pánvi zlehka rozehřejeme olej, přilijeme pomerančovou šťávu, přidáme třtinový cukr a necháme rozpustit. Následně vhodíme mrkev, osolíme, opepříme, a přidáme římský kmín. Přikryjeme poklicí a dusíme, dokud se většina tekutiny neodpaří. Poté poklici sundáme a za stálého míchání necháme mrkev zezlátnout.

Řecká kuchyně v sobě snoubí to nejlepší ze Středomoří a Balkánu a musaka je toho typickým dokladem: kromě hromady rajčat, lilku a olivového oleje v ní najdete i fazole nebo skořici. Příprava sice zabere půl dne, ale výsledek rozhodně bude stát za to.

Lilek nakrájíme zhruba na centimetrová kolečka, která z obou stran posolíme a necháme alespoň půl hodiny vypotit. Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme je opět kolečka, ovšem tenčí než lilek - asi 0,5 cm. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek na plátky, rajčata na kostičky. Poté papírovými utěrkami osušíme lilek, rozpálíme pánev, přilijeme tenkou vrstvu oleje a opečeme na ní všechny lilky z obou stran zhruba 2-3 minutky, dozlatova. Poté do stejné pánve opět přilijeme olej a vsypeme plátky brambor. Opět necháme lehce zezlátnout, vyndáme z pánve a dáme bokem. V čisté pánvi pak necháme zesklovatět cibuli, přidáme česnek a zlehka opečeme. Přihodíme rajčata, minutku je orestujeme a poté vše podlijeme červeným vínem, vhodíme bobkový list a dusíme, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Poté vylovíme bobkové listy, přidáme okapané fazole, sůl, pepř a důkladně promícháme a necháme už jen prohřát. Naposled si připravíme jogurtovou zálivku, a to prošleháním jogurtu s vejci a skořicí. Osolíme a opepříme. 

Troubu rozehřejeme na 180°C. Na výsledný pokrm lze použít jednu velkou zapékací mísu, případně čtyři menší. Na dno vždy rozložíme plátky brambor, které zalijeme troškou jogurtu. Následuje vrstva fazolí s rajčaty, poté plátky lilku a opět fazole. Pokud máme zbytky lilku, můžeme je teď ještě použít na další vrstvu. Poslední vrstvu posypeme nadrobenou Fetou a znova zalijeme jogurtem. Pečeme na 180°C asi 45 minut.

Cibuli osmažíme na rozpáleném oleji, přidáme rozmačkaný česnek, nasekané chilli papričky a necháme rozvonět. Zalijeme rajčaty, osolíme, opepříme, přidáme lžičku cukru a necháme asi 20 minut probublávat, dokud omáčka nezhoustne. Poté zhruba půlku odebereme a dáme bokem. Avokádo rozpůlíme, zbavíme pecky, oloupeme a nakrájíme na kostičky.Ty přidáme k rajčatům do pánve a asi 10 minut podusíme. Fazole rozmačkáme na pastu a přimícháme do omáčky. Přidáme i kukuřici a důkladně rozmícháme. Na závěr dochutíme uzenou paprikou, jarní cibulkou nakrájenou na plátky a limetkovou šťávou. Dle vlastní chuti dosolíme. Placky poklademe připravenou fazolovou směsí, srolujeme a vložíme do pekáčku. Tak postupujeme se všemi zbylými a na závěr všechny polijeme odloženou omáčkou a posypeme strouhaným cheddarem. Dáme zapéct do trouby rozehřáté na 200°C.

Významná plus cizrny:

Kuličky (1 plech):