Tempura je v současnosti známá jako japonské jídlo, ale má původ v Evropě - do Japonska se dostala v polovině 16. století s mořeplavci z Portugalska. V Japonsku se tempura se nazývají všechna jídla, připravovaná obalením v těstě ze speciální mouky a pak smažená v rozpáleném oleji. Při tomto způsobu přípravy si potraviny udrží šťávu i přirozenou chuť. Nejčastěji se obalují a smaží kousky ryb, mořské plody, měkká masa, zelenina a žampiony, ale použít se může v podstatě téměř každá potravina, kterou je možné obalit a smažit. Na originální japonské těsto se používá rýžová mouka, v Evropě se ale často nahrazuje moukou kukuřičnou nebo i pšeničnou. V některých případech se do mouky přidává celé vajíčko, bez něj je ale těstíčko křupavější. V každém případě se ale mouka rozmíchává ledovou vodou. To je podstata tempury, protože pouze ledové těsto se v rozpáleném oleji stane opravdu maximálně křupavým.

Suroviny:

1000 g mix zeleniny

brokolice
červená paprika
lilek
cuketa
žampiony
cibule apod.

200 g hladké mouky (nejlépe rýžové nebo kukuřičné)
2 lžíce kukuřičného škrobu
300 ml ledové sody
led
šťáva z 1/2 citronu
sůl

Omáčka:

5 lžic sójové omáčky
2 lžíce rýžového octa
2 lžíce vody
1 lžíce medu
kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm)

Salát:

1 velká bílá ředkev (kulatá či dlouhá - asi 400 g)
2 lžíce medu
2 lžíce rýžového octa
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce černého sezamu

Sodovku dáme předem alespoň na hodinu do mrazáku. Poté ze všeho nejdříve připravíme salát. Ředkev očistíme, případně oloupeme a nastrouháme nahrubo. V mističce prošleháme sójovou omáčku s medem a octem a nalijeme k ředkvi. Přidáme sezam a dle chuti přisolíme. Salát dáme do lednice a následně připravíme omáčku pouhým promícháním všech tekutých ingrediencí s na jemno nastrouhaným zázvorem. Také odložíme.

Zeleninu nakrájíme na menší kousky (brokolici na růžičky, papriku na plátky, cuketu na

(půl)kolečka...). Hladkou mouku důkladně smícháme se škrobem, solí, citronovou šťávou a ledovou sodou. Přidáme zhruba 5 kostek ledu.V hluboké pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje. Správnou teplotu vyzkoušejte kápnutím trošky těstíčka - pokud okamžitě vyplave na povrch. můžete začít. Jednotlivé kousky zeleniny namáčíme do těstíčka, necháme zlehka okapat a vkládáme do oleje. Vždy však smažíme jen pár kousků, aby nedošlo k výraznému snížení teploty oleje. Zeleninu necháme z obou stran lehounce zezlátnout, ne však dlouho - celkem asi 2 minuty, a pokládáme na ubrousek. Podáváme ihned, se salátem a omáčkou.