Když se v současnosti řekne quinoa, spoustu lidí hned napadne spojení se zdravou stravou. Quinoa se stala jakýmsi symbolem a vyhledávanou surovinou těch, kdo chtějí se svým jídlem a vařením udělat nějakou změnu směrem k lepšímu, výživnějšímu a třeba i dietnějšímu.

Pokud vás už nebaví klasické quiche, tento koláč je pro vás to pravé. Korpus je čistě z quinoi, takže je vhodný i pro bezlepkovou dietu a zároveň zajistí, že je koláč krásně křupavý. Náplň můžete klidně obměňovat podle aktuální sezóny.

Dnes je quiche považován za klasický recept francouzské kuchyně, samotné slovo quiche však údajně vzniklo zkomolením německého označení pro koláč – Kuchen. Jisté ale je, že Francouzi slané koláče dovedli k dokonalosti a právem je řadí mezi fenomény své kuchyně. Pokud jste již někdy zkoušeli tradiční variantu - quiche lorraine, jistě víte, že smetanou, vejci a sýrem se v něm rozhodně nešetří. Takže pro lidi konzumující výhradně rostlinou stravu je většinou tak trochu tabu. I když ne docela úplně. Vyzkoušela jsem všechny živočišné suroviny nahradit za čistě rostlinné a voila la - můj první veganský kiš byl na světě a rozhodně stál přinejmenším za ochutnání.

Troubu zapneme na 180°C. Formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto rozválíme na placku a vložíme do formy. V míse rozšleháme vejce s mlékem a smetanou, přidáme očištěný, na větší kousky pokrájený medvědí česnek a zhruba 1/3 nakrájeného sýru. Náplň osolíme, opepříme a ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem a paprikou. Vlijeme na připravené těsto a navrch poklademe plátky zbylého sýru. Pečeme při 180°C asi 30 minut.

Tip: Pokud máte medvědího česneku nadbytek, vyrobte z něj pesto, kterým těsto před nalitím náplně potřete.

Obě mouky prosejeme do mísy, přidáme sůl, droždí a promícháme. Přidáme olej a postupně přiléváme vodu. Těsto důkladně prohněteme, což zabere zhruba 15 minut. Pokud máte robota, máte vyhráno. Až skončíte, těsto by se nemělo lepit a mělo by pěkně držet tvar. Podle potřeby přidejte mouku, nebo naopak vodu, přece
jenom není mouka jako mouka. Těsto přikryjte utěrkou a nechejte hodinu nakynout. Následně ho rozdělte na 6 stejných dílů, ze kterých vytvarujete placky o tloušťce 0,5 cm, které přendejte na plech a nechte ještě 15 minut nakynout. Troubu předehřejte na 220°C. Nakynuté langoše potřete na povrchu troškou oleje a pečte zhruba 10 minut, doku nenaběhnou a lehce nezezlátnou. 

Kečup:

• 2 kg rajčat
• 250 g zelených jablek
• 250 g cibule
• 1 lžíce soli
• 125 ml kvasného (lihového) octa
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička cayenského pepře
• 5 hřebíčků
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 150 g cukru

Rajčata a jablka (neoloupaná) omyjeme, cibuli zbavíme slupky a vše nakrájíme na kostičky, které dáme do většího hrnce. Přidáme všechny ostatní ingredience kromě cukru a rozvaříme (1-1,5 hod). Pak vylovíme koření, přidáme cukr a rozmixujeme dohladka. Podle potřeby ještě vaříme, dokud nezískáme požadovanou hustotu (hodně záleží na druhu použitých rajčat, vhodnější jsou pevná a málo šťavnatá). Na závěr kečup přepasírujeme a plníme do zavařovacích sklenic. Sterilujeme půl hodiny při 80°C.

Tip: Pokud zrovna není sezóna rajčat, klidně použijte ta v konzervě a kečup udělejte například z polovičního množství suroviny.

A když tak vidím víno na fotkách, nemůžu si odpustit jeden krásný citát od Julie Child: 

„I enjoy cooking with wine, sometimes I even put it in the food I´m cooking.“ 

Takže vína v kuchyni se rozhodně nebojte. A v jídle už vůbec ne. 

Suroviny:

• 300 g kořenové zeleniny
• 1 velká cibule
• špetka kmínu
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 2 lžičky sušené majoránky
• 30 g sušených hub
• 200 g uzeného tempehu
• 200 g mraženého hrášku
• 250 ml červeného vína
• 300 ml zeleninového vývaru
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

• 700 g brambor
• 200 ml rostlinného mléka
• 2 lžíce olivového oleje

Náplň:

• 1 malá dýně hokkaidó
• 2 velké červené cibule
• 150 g sýra s modrou plísní (nejvíce se hodí gorgonzola)
• 100 ml smetany
• 1 vejce
• 6 lístků šalvěje
• sůl, pepř

Troubu rozehřejeme na 180°C. V míse smícháme mouku se špetkou soli, přidáme kousky másla a zpracujeme v drobenku. Přidáme vejce smícháme s vodou a vytvoříme kompaktní těsto, které necháme 30 minut uležet v lednici. 

Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. V hrnci rozpálíme olej, na němž cibuli necháme 5 minut zprudka restovat, poté výkon snížíme na minimum a cibuli necháme nejméně hodinu karamelizovat. Pozor, je potřeba co chvíli promíchat, aby se cibule nepřipálila. Mezitím dýni očistíme a nakrájíme na menší kostičky, které pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a dáme péct do vyhřáté trouby na 30 minut, dokud není dýně měkká. Těsto rozválíme na placku a vložíme do pečícím papírem vyložené koláčové formy. Na těsto poklademe cibuli, přidáme nasekané lístky šalvěje, posypeme zhruba polovinou nastrouhaného sýru a dýní. Vejce rozšleháme ve smetaně, osolíme, opepříme a nalijeme na koláč. Nakonec vše posypeme zbytkem sýra a pečeme opět při 180°C, dokud okraje a sýr nezezlátnou. Necháme mírně vychladnout a podáváme.

Guacamole:

• 1 zralé avokádo
• 1 větší rajče
• 1 malá cibulka
• hrstka koriandru
• pár kapek citronové šťávy
• sůl, pepř